Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τελευταίο τραπέζι του χρόνου που λήγει, πρώτο του φρέσκου που καταφθάνει, ε, θέλει μια προσοχή παραπάνω. Κράτησα για σήμερα την κολοκυθόσουπα που μας ετοίμασε ο Στέλιος Αρακάς μαζί με τη γιορτινή του πάπια, γιατί είναι ό,τι πρέπει για πρώτο πιάτο, κάπου ανάμεσα στο τσιμπολόγημα των ορεκτικών (μα πόσο λιμπιστερά τα μπατόν σαλέ της Gourmelita!) και το κυρίως φαγητό, τις πατάτες και τα ψητά. Δεν χορταίνει από μόνη της, όχι, με το μπέικον όμως και το γιαούρτι γίνεται πηχτή και δελεαστική για να φτιάξει το κέφι και να ανοίξει η όρεξη. Απολύτως δεκτική σε προσθήκες και παραλλαγές, άλλωστε η κολοκύθα είναι το “άγραφο χαρτί” των λαχανικών, η χαρά του αυτοσχεδιασμού! Πήρε το μάτι μου ότι ο πολυμήχανος Γκίκας Ξενάκης την ετοίμασε για το protagon με σύγκλινο και κάστανα - και τούτη η συνταγή σημειώνεται στα προσεχή.

Κολοκυθόσουπα βελουτέ του Στέλιου Αρακά

Υλικά

Κόβουμε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα σε κύβους και το κρεμμύδι σε κομματάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε άνετη κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, την κολοκύθα και τα μπαχαρικά και σωτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό ώσπου να σκεπαστούν τα λαχανικά και δύο δάχτυλα νερό ακόμα. Λίγο αλάτι και πιπέρι. 

Βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σοτάρουμε σε 1 κ.σ. λάδι. Θέλουμε να ροδίσει αρκετά, όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν για τα καλά,αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με το ειδικό ραβδί ώσπου η σούπα να έχει υφή βελουτέ.

Ανάβουμε και πάλι τη φωτιά, ζεσταίνουμε τη σούπα για λίγο, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με μπόλικο θρυμματισμένο μπέικον σε κάθε πιάτο και λίγο άνιθο.