ψάρια | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Φιλέτο τόνου με σάλτσα, της Νιόβης

Wed, 30 Mar 2016 09:45:40 GMT

Ο φρέσκος τόνος έχει υπέροχη γεύση όταν είναι ωμός. Δεν είναι τυχαίο ότι έχουμε αγαπήσει το σούσι. Αν πάλι τον προτιμάτε μαγειρεμένο προσέξτε το χρόνο του ψησίματος. Ισα ίσα να πάρει χρώμα από τις δυο πλευρές και μέσα να μείνει ροζ και ζουμερός. Επίσης ταιριάζει καταπληκτικά με μια σάλτσα κάπαρης με αντζούγια, φρέσκο βασιλικό, μουστάρδα και λαδολέμονο. Δοκιμάστε τον. Είναι πανεύκολο.

Βακαλάος με πατάτες στο φούρνο

Tue, 22 Mar 2016 09:09:24 GMT

Μία απλή και νόστιμη συνταγή με τον αγαπημένο μας υγράλατο βακαλάο. Αν έχετε και τον βακαλάο ήδη έτοιμο ξαλμυρισμένο (συνηθίζω να κάνω την διαδικασία σε ανύποπτο χρόνο και έπειτα τον διατηρώ στην κατάψυξη), τότε γίνεται πολύ εύκολα.

Μυλοκόπι με περγαμόντο: έμπνευση στη λαϊκή

Sat, 19 Mar 2016 13:59:25 GMT

Eίχα έμπνευση, να μαγειρέψω το μυλοκόπι με περγαμόντο, γιατί το προμηθεύτηκα από τον αγαπημένο μου ψαρά και στον παραδίπλα πάγκο υπήρχε το περγαμόντο που μου έσπασε την μύτη με το άρωμά του!

Σαλάχι μπουγιουρντί, του Θαλασσινού

Thu, 17 Dec 2015 03:47:15 GMT

Σαν ένα μικρό φωτισμένο καράβι που πλέει μέσα σε μια θάλασσα από γκρίζο τσιμέντο, μου φαίνεται ο Θαλασσινός κάθε φορά που πάμε στις Τζιτζιφιές για να απολαύσουμε τους απίθανους ψαρομεζέδες του, όπως αυτό το νόστιμο σαλάχι που μας προτείνει για το γιορτινό τραπέζι.

Σολομός στη σχάρα, μαριναρισμένος

Fri, 04 Sep 2015 04:03:50 GMT

Ταιριάζει εξαιρετικά με τζίντζερ, σκόρδο και εσπεριδοειδή. Αφού τον μαρινάρετε και τον ψήσετε, δροσίστε τον με φρέσκο αγγουράκι και σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού.

Μπακαλιάρος Πιλ-Πιλ (Bacalao Pil-Pil)

Mon, 13 Jul 2015 06:11:56 GMT

Το πιάτο αυτό μας έρχεται από τη χώρα των Βάσκων. Το πιλ-πιλ είναι ένα πεντανόστιμο γαλάκτωμα που δημιουργείται καθώς ο μπακαλιάρος βράζει σε ελαιόλαδο.

Μπιφτέκια της εκκαθάρισης, με ψητή πέστροφα

Fri, 03 Jul 2015 05:42:49 GMT

Χθες έβγαλα τέσσερις πέστροφες από την κατάψυξη. Είπαμε, άρχισαν οι εκκαθαρίσεις σε ψυγείο και ντουλάπια. Τις έψησα για να τις φάμε με τους φίλους μας και ό,τι περίσσεψε το έκανα μπιφτέκι για να το φάμε σε σαντουιτσάκια για μεσημεριανό.

Έμπνευση στο νεο-μπακάλικο

Thu, 18 Jun 2015 06:54:58 GMT

Το μάτι μου έπεσε σε μια συσκευασία που φιλοξενούσε πολύχρωμα όσπρια. Έψαξα και στην περιοχή των καπνιστών ψαριών – επέλεξα να δοκιμάσω τον οξύρυγχο – και η λεπτομέρεια που έλειπε βρέθηκε στα φιστίκια Αμμουδιάς από την Κερκίνη.

Ψάρι: τα βασικά και πολύτιμα

Sun, 05 Apr 2015 04:56:31 GMT

Σήμερα όχι μονάχα οι Έλληνες αλλά και οι μάγειροι της Δύσης μαγειρεύουν πλέον τα ψάρια με απλό τρόπο, νοστιμίζοντάς τα μονάχα με ελαιόλαδο και κάποια μυρωδικά έτσι ώστε η ντελικάτη γεύση τους να μη θάβεται κάτω από πολύπλοκες σάλτσες.

Οι γλώσσες ταιριάζουν με μανιτάρια

Thu, 22 Jan 2015 05:12:01 GMT

Δοκίμασα αυτή τη συνταγή με μεγάλη επιφύλαξη. Ο συνδυασμός της γλώσσας με τα μανιτάρια δεν μου πολυγέμιζε το μάτι αλλά, όπως αποδείχτηκε, έπεσα έξω.

Ανήμερα των Φώτων τρώμε ψάρι

Tue, 06 Jan 2015 06:07:55 GMT

Η παράδοση λέει πως σήμερα, των Φώτων, τρώμε ψάρι. Σκαλίζουμε το αρχείο των συνταγών μας και παρουσιάζουμε πέντε προτάσεις για να γίνει από «φρούτο» φαγητό περιωπής, που και θα χορτάσει και θα ευχαριστήσει όλους.

Αυτοσχεδιάζοντας: ροφός με μαρούλια

Tue, 25 Nov 2014 02:37:55 GMT

Είναι η εποχή του ροφού κι αν τον βρεις φρέσκο, είναι το ιδανικό ψάρι με το επιπλέον πλεονέκτημα ότι ροφός ιχθυοτροφείου δεν υφίσταται.

Αποστόλης ο γκουρμές

Mon, 04 Aug 2014 04:24:23 GMT

Δεν το πιάνει το μάτι σου. Σ’ ένα στενό δρομάκι που οδηγεί στη θάλασσα, εκ πρώτης όψεως χωρίς θέα, ούτε σπίτι, ούτε ταβέρνα. Λίγα τετραγωνικά με ερασιτεχνικό στήσιμο, κιλίμια και μαξιλάρια, μια γλάστρα με βασιλικό στην είσοδο κι ένα αναρριχώμενο αμπέλι. Μας είπαν δεν έχει στάνταρ μενού - ό,τι βρεθεί κάθε μέρα από ψάρια.

Καλκάνι: με τα ψάρια δεν παίζουμε

Fri, 20 Jun 2014 03:54:38 GMT

Προ ημερών έφτασε στα χέρια μου, κατευθείαν απ' τα νερά του Βοσπόρου, ένα πολύτιμο καλκάνι, μια από τις μεγάλες λιχουδιές των ψαροφάγων. Το καλό φρέσκο ψάρι είναι από μόνο του ένα ολοκληρωμένο γαστρονομικό επίτευγμα και δεν πρέπει να του κάνουμε τίποτα που θα μασκαρέψει την ιδιαίτερη φυσική του νοστιμιά.

Κακαβιά με τα ρέστα του καλοκαιριού

Fri, 25 Oct 2013 04:09:46 GMT

Οι πατατούλες, τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες του περιβολιού μας, τα αμπελοφάσουλα από τους γείτονες και τα μικρόψαρα από τα καΐκια - όλα αυτά είναι τα υπέροχα “ρέστα” του καλοκαιριού μας εδώ, στη Τζια. Μαγειρεμένα απλά, χωρίς φιοριτούρες, δίνουν πιάτα ελαφρά και λαχταριστά, όπως η σημερινή μας χορταστική κακαβιά.

Μαριναρισμένο ψάρι για εξαιρετικούς ουρανίσκους

Tue, 07 May 2013 04:36:49 GMT

Ένα και μοναδικό είναι το μυστικό του, το απολύτως φρέσκο ψάρι. Φτιάξτε το μόνο αν είστε σίγουροι για το πότε ψαρεύτηκε! Στο Περού, για να καταλάβετε, τα ειδικά εστιατόρια, τα cevicherias, κλείνουν νωρίς το απογευματάκι, γιατί το ψάρι που πιάστηκε το πρωί δεν είναι πια κατάλληλο για να φαγωθεί.

Ψάρια σε κρούστα αλατιού: η απόλυτη ιδέα

Sun, 28 Apr 2013 04:02:21 GMT

Αν και τα ψάρια είναι στα καλύτερά τους, πολλοί τα αποφεύγουν γιατί δυσανασχετούν με το καθάρισμα και τις μυρωδιές που δύσκολα εγκαταλείπουν τις κουζίνες. Σκοπός του παρακάτω εγχειρήματος είναι να ψήσουμε το ψάρι στο σπίτι μας σωστά, διατηρώντας τη σάρκα του ζουμερή και μυρωδάτη.

Μαθαίνοντας απ' τους Πόντιους: χαψοτήγανο

Sat, 27 Apr 2013 04:33:12 GMT

Πέρα από τον γαστρονομικό τους πλούτο, οι ρετσέτες της κουζίνας του ποντιακού ελληνισμού αποτελούν σπάνιο μάθημα οικιακής οικονομίας. Με τα παστά περισσευούμενα χαψία, τον γαύρο της Μαύρης Θάλασσας, οι Πόντιες νοικοκυρές ετοίμαζαν μια ταπεινή μα νοστιμότατη ψαρόπιτα.

Nτόπιο ψάρι στη Μύκονο, τον Αύγουστο;

Wed, 03 Apr 2013 05:22:45 GMT

Φρέσκο, νωπό, κατεψυγμένο: Σίγουρα ξέρουμε τις διαφορές; Ο Παναγιώτης Καλλιμάνης, της ομώνυμης ελληνικής εταιρείας, λύνει πολλές από τις παρεξηγήσεις και πλάνες μας και εξηγεί γιατί είναι προτιμότερο να επιλέγουμε για το πιάτο μας φρεσκοκατεψυγμένο παρά ένα αμφίβολης προέλευσης και επεξεργασίας, νωπό.

Έχετε ψαράδες ψάρια;

Mon, 18 Mar 2013 05:51:24 GMT

Νηστεύοντες και μη σύντομα θα βρεθούμε μπροστά στον πάγκο του ιχθυοπώλη προσπαθώντας να επιλέξουμε τα πιο εκλεκτά των θαλασσινών. Πώς όμως θα επιβεβαιώσουμε πως γυρίζουμε στο σπίτι με φρέσκια «ψαριά»;