σπαράγγια | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Άγρια σπαράγγια: ο αλητάκος στα σαλόνια!

Wed, 30 Mar 2016 05:25:20 GMT

Πέρα από τις brutal εκδοχές τους, κατά τις οποίες τα σπαράγγια τρώγονται ωμά, βραστά με σκόρδο, ομελέτα ή και ως ριζότο, υπάρχει και η ευγενέστερη, ήτοι τάρτα άγριων σπαραγγιών με προσούτο και γραβιέρα Νάξου.

Άγρια σπαράγγια: ο αλήτης αριστοκράτης

Thu, 10 Mar 2016 11:29:46 GMT

Μπορεί το σπαράγγι να θεωρείται ο αριστοκράτης των λαχανικών, ωστόσο οι τροφοσυλλέκτες προτιμούν την άγρια εκδοχή του, τον αλήτη της οικογένειας. Είναι το άγριο βλαστάρι που σηματοδοτεί τον ερχομό της άνοιξης και μπορεί να αξιοποιηθεί μαγειρικά με πολλούς τρόπους.

Ήλιος και βροχή: τα “ανυπόμονα” λουλούδια

Sun, 28 Feb 2016 08:11:43 GMT

Η βροχή και ο ήλιος ευνοούν τα χιλιάδες λουλούδια που φυτρώνουν φυσικά παντού γύρω μας αυτή την εποχή. Ποια είναι τα πιο “ανυπόμονα” από αυτά, που δεν περιμένουν να έρθει η άνοιξη και τώρα, προς το τέλος του χειμώνα;

Το κριθαρότο του Παναγιώτη Γιακαλή

Wed, 01 Jul 2015 06:00:41 GMT

Τη συνταγή μας την έστειλε ο Παναγιώτης Γιακαλής, ένας από τους πιο ταλαντούχους νεαρούς μαγείρους της γενιάς του. Στα περισσότερα πιάτα του χρησιμοποιεί αυγά ελευθέρας βοσκής, φρέσκα φρούτα και λαχανικά από τη φάρμα του πιο παλιού ξενοδοχείου της Βουλιαγμένης, που έκλεισε φέτος 50 χρόνια ζωής.

Κριθαρότο με σπαράγγια απ' τα Γιαννιτσά

Wed, 01 Apr 2015 04:07:34 GMT

Έψαξα στο διαδίκτυο και βρήκα ελληνικά σπαράγγια στα Γιαννιτσά. Την επομένη κιόλας το μαύρο καφασάκι έφτασε: Κάποια τα διατηρώ στη συντήρηση σε απορροφητικό χαρτί, άλλα τα έκανα μπουκέτο και τα χάρισα σε φίλους και συγγενείς. Το κριθαρότο που σας προτείνω το λατρέψαμε.

H σούπα της Δευτέρας: μια ανάσα πριν την άνοιξη

Mon, 02 Mar 2015 06:02:29 GMT

Μια ανάσα προτού μπει η άνοιξη: η ευγένεστατη υφή και γεύση των σπαραγγιών είναι από τα χαρίσματα της εποχής. Και χλοερά και λεπτά και υπαινικτικά. Η ετοιμασία τους σε σούπα είναι εύκολη και τα αξιοποιεί με τις λαχταριστές κορυφές τους βεβαίως ανέπαφες και κυρίαρχες.

Σαν Καπρέζε του χειμώνα

Sun, 01 Mar 2015 03:18:31 GMT

Για την αυθεντική Καπρέζε θα πρέπει να περιμένουμε ως τον Ιούνιο για να κόψουμε ωραίες ντομάτες εποχής με τα όλα τους. Εκτός κι αν βολευτούμε με τη χειμερινή της εκδοχή (ναι, υπάρχει): όπου ντομάτα, βάλε ελαφρώς βρασμένα σπαράγγια - όλα τα υπόλοιπα απαράλλακτα.

Σπαράγγι, το εκλεκτό: τα βασικά

Mon, 23 Jun 2014 03:57:48 GMT

Μπορείτε να βρείτε σπαράγγια συσκευασμένα στα σούπερ - μάρκετ (αλλά και στη λαϊκή, πολύ φτηνότερα, όταν είναι η εποχή τους). Συνοδεύουν άλλα φαγητά, συνήθως κρέατα ψητά ή ψάρια. Ωστόσο μαγειρεύονται και με ποικίλους άλλους τρόπους.

Πράσινο κριθαρότο με σπαράγγια

Mon, 26 May 2014 04:51:19 GMT

Πριν από λίγους μήνες ανακάλυψα σε κάποιο ράφι με βιολογικά δημητριακά το ελληνικό αποφλοιωμένο κριθάρι που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί για το κριθαρότο τους. Θα το είχα εκεί για όλο το καλοκαίρι, αν δεν τύχαινε να μου προφέρουν ένα ματσάκι με καταπράσινα σπαράγγια καλλιέργειας με την επιτακτική απαίτηση να φτιάξω ένα ριζότο.

H μακαρονάδα της Πέμπτης: διπλή εκλογική

Thu, 22 May 2014 05:14:30 GMT

Τα χρώματα αλλά κυρίως οι διαφορετικές υφές - τραγανό, μαλακό, ζουμερό, γήινο, πιπεράτο- είναι το δυνατό χαρτί της εν λόγω μακαρονάδας.

Η μακαρονάδα της Πέμπτης: αγγελοκαμωμένη

Thu, 24 Apr 2014 04:47:43 GMT

Τα μαλλιά αγγέλου τα 'χουμε συνδέσει με σούπες νηπιακής ηλικίας ή φαγητά για το κρυολόγημα. Τι αδικία! Λεπτά τόσο ώστε να μοιάζουν αέρινα είναι από τα πιο ελαφρά ζυμαρικά και τους πρέπει ανάλογη μεταχείριση. Ιδεώδη al limone αλλά και με αυτή εδώ την παρέα μανιταριών-σπαραγγιών και προσούτο - όλα λεπτοκομμένα ώστε να μπορούν να μπλέκονται και να σμίγουν.

Άλλο οβριές κι άλλο σπαράγγια

Fri, 21 Mar 2014 05:34:21 GMT

Είναι από τα πιο εύκολα χόρτα να μαζέψει κανείς, γιατί δεν κρύβονται χαμηλά στο χώμα αλλά ορθώνονται φωνάζοντας «Εδώ είμαι!». Ακόμα και οι πιο άπειροι χορτοσυλλέκτες τα βρίσκουν εύκολα. Θεωρούνται μεγάλη εποχική λιχουδιά και τα δύο είδη… Ναι, είναι δύο διαφορετικά φυτά οι οβριές και τα σπαράγγια.

Η μακαρονάδα της Πέμπτης: σαν χαδάκι σε μάγουλο

Thu, 09 Jan 2014 10:00:35 GMT

Η σημερινή μακαρονάδα μοιάζει σαν τρυφερό χάδι σε μαγουλάκι, ίσως είναι το ποσέ αυγό που μου δίνει αυτή την εντύπωση. Λεπτής γεύσης αλλά χορταστική, φαγητό εμψυχωτικό και παρήγορο με παιδικότητα μαζί αλλά και υποψία εκζήτησης.

Ριζότο: φουλ της άνοιξης

Wed, 24 Apr 2013 04:08:12 GMT

Μόλις προχωρήσει λίγο η άνοιξη και εμφανιστούν στην αγορά εκείνα τα πιο τσουπωτά, πράσινα σπαράγγια ξυπνάει μέσα η επιθυμία να φτιάξω πάλι «το ριζότο των πράσινων φαλλών», όπως αποκαλούσε το ριζότο του με τα σπαράγγια ο Carlo...

Ανοιξιάτικο φαγητό al fresco

Mon, 22 Apr 2013 04:36:49 GMT

Ήρθε η εποχή που η πέργκολα γίνεται μεσημεριάτικη τραπεζαρία. Ούτε κρύο ούτε ζέστη ούτε αντηλιά στην πρασινωπή ημίσκια που προσφέρουν τα νέα φύλλα πριν πυκνώσουν. Το περιβάλλον απαιτεί φαγητό φρέσκο, ελαφρύ και εποχικό.

Σπαράγγια: οδηγίες χρήσεως

Thu, 18 Apr 2013 04:38:40 GMT

Λευκά, βιολέ ή πράσινα, τα σπαράγγια στη σημερινή τους μορφή είναι προϊόν μακρόχρονης επιλεκτικής καλλιέργειας, που άρχισε από τη ρωμαϊκή εποχή. Τα πικρά, άγρια σπαράγγια ήταν κυρίως εκείνα που έτρωγαν οι αρχαίοι.

Εργένικο μεσημεριανό στο βουνό

Wed, 27 Mar 2013 06:58:09 GMT

Είναι απομεσήμερο και επιστρέφω από πεζοπορία και τροφοσυλλογή με τους καλεσμένους του ξενώνα. Έχω το σακουλάκι μου γεμάτο οβριές και σπαράγγια. Χωρίζουμε με τους υπόλοιπους, ο καθένας με την παρέα του συνεχίζει. Εγώ γυρίζω πίσω. Μπαίνω στο άδειο σπίτι. Τι τρώμε τώρα;