μπακαλιάρος | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το έθιμο «επιβάλλει» μπακαλιάρο-σκορδαλιά

Fri, 25 Mar 2016 06:02:02 GMT

Από συνταγές τηγανητού μπακαλιάρου, γεμάτη η γειτονιά. Το να γράψω κι εγώ το θεωρούσα μεγάλη υπερβολή, ώσπου η συζήτηση για ένα γεγονός που δεν θα ξεχάσω ποτέ με έκανε να αλλάξω γνώμη. Εκτός αυτού, έχω ξαναπεί ότι αυτά που γράφω είναι «κληρονομιά» για τα παιδιά μου...

Μπακαλιάρος με πράσο και σέλερι, της μαμάς μου

Thu, 18 Feb 2016 06:06:07 GMT

Αφού ξαλμυρίσουμε τον παστό μπακαλιάρο, τον μαγειρεύουμε με χειμωνιάτικα λαχανικά που του ταιριάζουν πολύ. Το πράσο τον γλυκαίνει ενώ η ρίζα του σέλερι προσθέτει στο φαγητό το ωραίο της άρωμα που είναι πιο λεπτό από αυτό του σέλινου.

Τηγανητά μπακαλιαράκια για παιδάκια

Thu, 04 Feb 2016 09:09:32 GMT

Ψαροροκέτες, ψαρομπιφτέκια, ψάρια με πολύ ψαχνό χωρίς πολλά αγκάθια είναι συνήθως οι επιλογές μιας οικογένειας με μικρά παιδιά. Για αρκετά χρόνια τα αγαπημένα ψαράκια των παιδιών μου ήταν τα τηγανητά μπακαλιαράκια με τον τρόπο της σημερινής συνταγής. Όποτε τα έφτιαχνα, δεν τους προλάβαινα!

Λιτός βίος με μπακαλιάρο λεμονάτο

Wed, 27 Jan 2016 06:02:39 GMT

Τίποτα πιο λιτό από τον μπακαλιάρο, το κατεξοχήν ψάρι του φτωχού. Επειδή όμως εγώ με το τηγάνι “δεν το 'χω” (άσε που βαριέμαι να καθαρίζω και την κουζίνα μετά), τον μπακαλιάρο μου τον προτιμώ λεμονάτο στην κατσαρόλα, μια συνταγή πανεύκολη και πεντανόστιμη.

Πού θα πάμε για μπακαλιάρο;

Wed, 25 Mar 2015 06:12:43 GMT

Μπορεί των φρονίμων τα παιδιά να μαγειρεύουν πριν πεινάσουν αλλά των μη φρονίμων μερικές φορές την περνάνε καλύτερα γιατί τρώνε έξω. Χθες επικοινώνησα με τα αγαπημένα μου στέκια ψαροφαγίας, ανέκρινα ιδιοκτήτες και μαγείρους και έμαθα πώς θα φτιάξουν τον μπακαλιάρο σήμερα το μεσημέρι.

5+1 αστέρια: μπακαλιάρος έτσι και αλλιώς

Tue, 24 Mar 2015 06:21:29 GMT

Για τους παραδοσιακούς έχουμε κουρκούτι νόστιμο και τηγανιτές κροκέτες, για τους νεωτεριστές ανάλαφρους ψαροκεφτέδες σχάρας, για τους εκλεκτικούς σκορδάτη μπραντάντ. Εν όψει 25ης Μαρτίου οι bostanistas συγκεντρώνουν τις συνταγές τους για μπακαλιάρο και συνοδευτικά του.

Μπακαλιάρος αλα γαλλικά

Mon, 23 Mar 2015 06:00:19 GMT

Η μπραντάδα, στη βασική της μορφή, είναι μπακαλιάρος λιωμένος με ελαιόλαδο και γάλα. Η λιωμένη βραστή πατάτα καθιερώθηκε αργότερα και το φαγητό έγινε brandade parmentier, ένα είδος «πίτας του βοσκού» που γίνεται με τα υπόλοιπα από κρέας ή ψάρι και κρούστα από πουρέ πατάτα που ροδίζει στον φούρνο.

Μεθυσμένες μπουκιές μπακαλιάρου με ζελέ από παντζάρι

Mon, 23 Mar 2015 05:56:52 GMT

Η όλη ιδέα είχε να κάνει με μια εναλλακτική πρόταση για τον μπακαλιάρο χωρίς σκορδαλιά. Επιλέξαμε να φτιάξουμε μπουκιές μπακαλιάρου αλλά μεθυσμένες, καθώς στην όλη διαδικασία προσθέσαμε μπυρίτσα και μυτιληνιό ούζο, και σκεφθήκαμε τη λύση του ζελέ από παντζάρι.

Ενόψει 25ης: από μπακαλιάρο ξέρεις;

Sun, 22 Mar 2015 04:38:08 GMT

Τους βλέπω στιβαγμένους σε ντάνες και πρέπει πάραυτα να αποφασίσω ποια ποιότητα θέλω και γιατί. Φιλέτο ή με κόκκαλο; Παχουλό ή λεπτότερο κομμάτι; Ποιας προέλευσης; Και από ποιο μαγαζί; έχει σημασία; κάνει διαφορά; Τη διαδικασία του ξαρμυρίσματος την κατέχω αλλά σε όλα τα υπόλοιπα έχω κενά...

Μπακαλιάρος με σταμναγκάθι και καυκαλήθρες

Thu, 08 Jan 2015 05:46:17 GMT

Το ψάρι και τα χόρτα είναι διατροφική μου συνήθεια. Το ψάρι με τα χόρτα όμως είναι διατροφική μου λατρεία.

Με καταγωγή κεφαλονίτικη: μπακαλιαρόπιτα

Mon, 15 Sep 2014 04:12:24 GMT

Αυτή η εξαιρετική μπακαλιαρο-χορτόπιτα, που ξεχειλίζει από γεύση, είναι ελαφριά και ετοιμάζεται εύκολα μια μέρα πριν. Η συνταγή είναι βασισμένη σε παραδοσιακή πίτα της Κεφαλονιάς, που με τη σειρά της είναι κοντά στις ιταλικές torte, τις χορταστικές πίτες της γειτονικής χώρας με ρίζες στον Μεσαίωνα.

Bostanistas, μπακαλιαρίστε άφοβα!

Tue, 25 Mar 2014 06:57:54 GMT

Όσο μεσημεριάζει, όλο και περισσότερες κουζίνες ευωδιάζουν τηγανητό μπακαλιάρο και μερακλίδικη σκορδαλιά - το φαγάκι έμβλημα για την επέτειο της εθνικής μας Παλιγγενεσίας. Στην κουζίνα των bostanistas οι ιδέες δίνουν και παίρνουν, οι πειραματισμοί δεν έχουν τέλος... μπακαλιαρίστε άφοβα!

Μπακαλιάρος: αντί για κροκέτες - στη σχάρα!

Mon, 24 Mar 2014 05:41:26 GMT

Αν θέλετε να αποφύγετε τις τηγανητές μπακαλιαροκροκέτες, ανακατώστε τον μπακαλιάρο με φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο και μυρωδικά για να κάνετε κεφτέδες στη σχάρα, που θα σερβίρετε με βραστές πατάτες, με ρύζι ή πλιγούρι πιλάφι και μια μεγάλη πράσινη σαλάτα...

Ταξινομικά και ετυμολογικά για τον μπακαλιάρο

Mon, 24 Mar 2014 05:32:37 GMT

Οι Πορτογάλοι έχουν κάθε ημέρα 25η Μαρτίου, μια που ο μπακαλιάρος είναι το εθνικό τους φαγητό – τον λένε bacalhau αυτοί, βακαλάο δηλαδή. Το ίδιο το παστό ψάρι ερχόταν από πιο μακριά, από τον Βισκαϊκό Κόλπο και τον Ατλαντικό, όπου ευδοκιμούν διάφορα είδη της οικογένειας Gadidae στην οποία ανήκει ο μπακαλιάρος.

Μπακαλιαροκεφτέδες από την Πάρο

Sun, 11 Aug 2013 12:24:38 GMT

Η παριανή κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές και ισορροπημένες όλης της Ευρώπης. Η σημερινή μας συνταγή για μπακαλιαροκεφτέδες θυμίζει τον τρόπο που συνήθως τους ετοιμάζουν στο νησί, όπου σερβίρονται ως ορεκτικό ή φίνος ουζομεζές παρά θιν’ αλός.

Θάμα, θαύμα!

Sat, 18 May 2013 06:06:48 GMT

Το «Θάμα» μπήκε στη ζωή μας πέρυσι και πλέον τρώμε τόσο συχνά ώστε να ντρέπομαι τους «θαυματοποιούς» : μα τόσο ακαμάτρα πια αυτή η γυναίκα που δεν μαγειρεύει ένα πιάτο φαΐ κι έρχεται μια και δυο φορές την εβδομάδα;

Να κι ο μεζεκλίδικος! και του χρόνου

Mon, 25 Mar 2013 06:37:25 GMT

Τηγανητός ή ψητός, ακόμα και ως μεζές, ο μπακαλιάρος είναι το τιμώμενο έδεσμα της ημέρας. Η δική μου πρόταση είναι από εκείνους τους ιδανικούς συνδυασμούς υλικών που χαρακτηρίζουν τα παράλια της Μεσογείου με τη ρετσίνα ή το ούζο στα απαραίτητα συνοδευτικά.

Όλα για το κουρκούτι

Mon, 25 Mar 2013 05:29:51 GMT

Το γαστρονομικό έθιμο της ημέρας αυστηρό: στο πιάτο, ο εθνικός μας μπακαλιάρος-σκορδαλιά. Τα βήματα για το μαγείρεμά του απλά και απαραβίαστα, όμως ένα κουρκούτι μυρωδάτο και ανάλαφρο στη θέση του πληκτικού «νερό-αλεύρι», μπορεί να δώσει στο παστό ψάρι άλλη διάσταση.

Γουαδελούπη - Κέρκυρα: σημειώσατε X

Sat, 23 Mar 2013 05:09:02 GMT

Ήταν φουσκωτές, ελαφριές και μόλις τις δάγκωνες ήταν σαν να έσπαγες το τραγανό περίβλημα και το δόντι σου βυθιζόταν σε έναν αφρό. Κάτι σαν λουκουμάς.
Το μυστικό τους τελικά ήταν απλό: Τα υλικά ανακατεύονται με το κουρκούτι και μια σφιχτή μαρέγκα τα κάνει αφρό.

Μπακαλιάρος αλλιώτικος

Fri, 22 Mar 2013 05:13:46 GMT

Εκείνο που κάνει συχνά το μπακαλιάρο σκληρό είναι το παρατεταμένο βράσιμο ή τηγάνισμα. Όπως όλα τα ψάρια, αν βράσει για 30-40 λεπτά, όπως συνήθως γίνεται με τον πλακί, είναι για πέταμα...