κρητική κουζίνα | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τραγανά κουλουράκια λεμονιού με ελαιόλαδο

Thu, 17 Mar 2016 09:34:24 GMT

Αμέτρητες είναι οι συνταγές για λαδερά κουλουράκια στα τετράδιά μου, όπως και κάθε κρητικιάς. Αυτά εδώ είναι τα αγαπημένα της μάνας μου. Δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το σπίτι της, ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας, και λιώνουν στο στόμα όπως τα κουλουράκια βουτύρου!

Καλιτσούνια γλυκά με μυζήθρα, δυόσμο και φράουλες

Mon, 07 Mar 2016 11:00:57 GMT

Ονειρεμένα μυζηθροπιτάκια με δυόσμο και φράουλα. Είναι τα κλασσικά γλυκά καλτσούνια της Κρήτης με μια δικιά μου τσαχπινιά. Οι φράουλες πρωταγωνίστριες αυτής της εποχής και έτσι σκέφτηκα να τις τιμήσω σε ένα παραδοσιακό γλυκό!

Ο γεωπόνος μιλά για σταμναγκάθι

Mon, 29 Feb 2016 08:32:34 GMT

Από μικρό παιδάκι στα Χανιά της Κρήτης, κάθε άνοιξη, ανεβαίναμε με τον πατέρα στo oροπέδιo του Ομαλού για να μαζέψουμε το πεντανόστιμο αυτοφυές σταμναγκάθι με την πικρή γεύση. Το τρώγαμε συνήθως βραστό με λάδι και λεμόνι, βουτούσαμε στο ελαιόλαδο κριθαρένιο παξιμάδι κι η μάνα τηγάνιζε στα ξύλα λαχταριστές πατάτες.

Αρνάκι ή κατσικάκι της αποκριάς, με σταμναγκάθι

Tue, 23 Feb 2016 10:36:20 GMT

Το κρέας που συνδέεται άρρηκτα με το κρητικό αποκριάτικο τραπέζι είναι το κρέας των αμνοεριφίων. Το λέμε οζίστικο ή ωζίστικο. Εκτός από ψητό, το συνηθίζουμε συνδυασμένο με χόρτα ή λαχανικά και το σερβίρουμε με ένα καλό πρόβειο γιαούρτι ή κάποιο τυρί κρέμα.

Γίγαντες πλακί στον φούρνο

Wed, 17 Feb 2016 06:54:59 GMT

Απαραίτητα υλικά για κάθε πλακί είναι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο μαϊντανός και το πιπέρι. Η προσθήκη κάποιου ντόπιου αλλαντικού «ανεβάζει» πολύ το πιάτο και του δίνει πρόσθετη νοστιμιά. Στις κρητικές συνταγές τα όσπρια συνοδεύονται με αλλαντικά εντός ή εκτός της κατσαρόλας, το απάκι και τα σύγλινα.

Φασόλια μαυρομάτικα με μάραθα

Tue, 09 Feb 2016 05:31:57 GMT

Τα μαυρομάτικα φασολάκια είναι ένα από τα πιο πολύτιμα όσπρια από την άποψη της διατροφικής αξίας και η παραδοσιακή κρητική συνταγή τα θέλει μαγειρεμένα με μάραθα. Δοκιμάστε τα και θα διαπιστώσετε πόσο πολύ δένουν οι γεύσεις των υλικών.

Γιουβαρλάκια με γιαχνερά χόρτα

Wed, 27 Jan 2016 05:12:35 GMT

Ο κιμάς προοριζόταν για γιουβαρλάκια αλλά επειδή το προηγούμενο βράδυ είχα σούπα και τα κοκκινιστά τα συνηθίζω το καλοκαίρι, η ιδέα ήρθε αυτόματα. Στην Κρήτη μαγειρεύουμε αυτά τα χόρτα με χοχλιούς, με μπακαλιάρο, με σουπιές, με κρέας. Γιατί όχι και με γιουβαρλάκια ή κεφτεδάκια;

Κομπόστα μήλο-κυδώνι, μαζί ή χώρια

Mon, 11 Jan 2016 05:12:13 GMT

Οι κομπόστες ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιο ελαφριά και ανώδυνα γλυκά της κουζίνας μας. Ένα κλικ θερμίδες παραπάνω από τα φρούτα. Kαταναλώνονται σκέτες, σαν ελαφρύ γλυκό ή επιδόρπιο, γαρνίρουν κρέμες ρυζόγαλο και γιαούρτι αλλά χρησιμοποιούνται και σε πολλές τούρτες.

«Παληκάρια» ή φωτοκόλυβα για τα Θεοφάνεια

Tue, 05 Jan 2016 22:20:26 GMT

Την παραμονή των Θεοφανείων, ακόμη και σήμερα, σε πολλά χωριά της ενδοχώρας της Ανατολικής Κρήτης συνηθίζουν αυτό το φαγητό. Είναι μια σαλάτα (ή σούπα) οσπρίων και σιταριού την οποία έφτιαχναν οι άνθρωποι της υπαίθρου και την κατανάλωναν τη συγκεκριμένη νηστίσιμη ημέρα.

Η κρητική μπουγάτσα της Πρωτοχρονιάς

Wed, 30 Dec 2015 06:45:16 GMT

Αμέτρητες μπουγάτσες με κρέμα και με τυρί καταναλώνονται την παραμονή (και ανήμερα) της Πρωτοχρονιάς στην πόλη του Ηρακλείου. Λέγεται ότι το έθιμο καθιερώθηκε από τους χαρτοπαίκτες που επέστρεφαν στα σπίτια τους μόλις έμπαινε ο νέος χρόνος και ήθελαν να γλυκάνουν την οικογένεια με τη χαρά του κέρδους τους...

Χοιρινό συκώτι σαβόρε, το κρητικό ορεκτικό

Wed, 23 Dec 2015 08:36:21 GMT

Δεν μπορώ να θυμηθώ Χριστούγεννα που να μην έχουμε στο τραπέζι μας αυτόν τον ξεχωριστό μεζέ. Στην Κρήτη θεωρούμε το συκώτι του χοιρινού με σάλτσα σαβόρε αναπόσπαστο κομμάτι του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού!

Χοιρινό με πράσο και αυγολέμονο με γιαούρτι

Wed, 16 Dec 2015 05:53:46 GMT

Ο συνδυασμός πράσα-σέλινο-χοιρινό είναι κλασικός χειμωνιάτικος και συνηθίζεται σε πολλά σπίτια τις μέρες των εορτών. Δοκιμάστε φέτος το αυγολέμονό σας με γιαούρτι και θα με θυμηθείτε!

Χοιρινό με πορτοκάλι, το ψητό της κατσαρόλας

Tue, 08 Dec 2015 04:45:38 GMT

Μιας και οι φούρνοι στα περισσότερα σπίτια αυτές τις μέρες είναι σε συνεχή λειτουργία για άλλες δουλειές (κυρίως γλυκά), ένα ψητό κατσαρόλας που δεν υστερεί πουθενά από εκείνα του φούρνου, και θέλει περίπου τον μισό χρόνο απ' αυτά, νομίζω ότι είναι ευπρόσδεκτο.

Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο και αμύγδαλο

Wed, 02 Dec 2015 06:02:56 GMT

Τραγανοί, αρωματικοί, λιώνουν στο στόμα και στο μόνο που διαφέρουν από τους κλασικούς κουραμπιέδες είναι η μυρωδιά του βουτύρου! Έχουν την ίδια υφή και το αμύγδαλο δίνει και σε τούτους εδώ ιδιαίτερη νοστιμιά. Πασπαλισμένοι με άχνη ή καλυμμένοι με σοκολάτα σε πιο μοντέρνα εκδοχή.

Κουνέλι «ζακυνθινό» με κρητικά τυριά

Wed, 04 Nov 2015 06:16:06 GMT

Όσες φορές έχω φτιάξει μ’ αυτόν τον τρόπο το κουνέλι, έχω χρησιμοποιήσει κρητικά τυριά, κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα και συχνά ξινομυζήθρα. Στο μισό έβαλα κεφαλογραβιέρα, στο άλλο μισό ξινομυζήθρα για να βγάλουμε συμπέρασμα... «καταλληλότητας».

Ομελέτα από Κρήτη: απάκι και κεφαλογραβιέρα

Tue, 27 Oct 2015 05:47:14 GMT

Ορεκτικό ή κύριο πιάτο για βιαστικές νοικοκυρές, σίγουρα αυτή την ομελέτα δεν θα την φτιάξετε μόνο μια φορά. Με κεφαλογραβιέρα, το επιστέγασμα του πιάτου, απάκι και μανιτάρια που την κάνουν νόστιμη και χορταστική.

Κυδωνόπιτα, το γλύκισμα του Οκτώβρη

Tue, 20 Oct 2015 04:49:40 GMT

Αυτή την εποχή τα κυδώνια είναι άφθονα, έχουν «φάει» και τη βροχή που τα γλυκαίνει και τα κάνει αφράτα και είναι ευκαιρία να τα χρησιμοποιήσουμε και σε άλλες εφαρμογές εκτός από τις κλασικές.

Μυζηθρόπιτες νεράτες από το Λασίθι

Tue, 13 Oct 2015 05:34:32 GMT

Η νεράτη μυζηθρόπιτα είναι η λασιθιώτικη εκδοχή της σφακιανής πίτας και της καστρινής αγνιόπιτας. Αν πάρουμε το «κολάι» και έχουμε τα υλικά (ξινομυζήθρα και αλεύρι), οι νεράτες μυζηθρόπιτες γίνονται εύκολα και αρέσουν σε όλους.

Τυρόπιτα «ξυπόλυτη» με ξινομυζήθρα

Tue, 29 Sep 2015 04:10:41 GMT

Οι τεμπελόπιτες δεν είναι πίτες απαιτήσεων, είναι όμως λύση της στιγμής αν δεν έχουμε διάθεση για πολλά ζυμώματα. Μέχρι να το σκεφτούμε ετοιμάζεται τούτη εδώ - ο χρόνος που χρειάζεται είναι μόνο η μια ώρα του ψησίματος!

Αποξήρανση σύκων: συκοπιταρίδες και αλλιώς

Tue, 15 Sep 2015 22:31:57 GMT

Σε όλη την Ελλάδα αποξηραίνουν τα σύκα. Είναι ένας ανέξοδος τρόπος να διατηρηθεί το καλοκαιρινό φρούτο όλο τον χειμώνα. Φέτος έχω αποξηράνει κάμποσα: άλλα ολόκληρα και άλλα ανοιγμένα, με τον παλιό κρητικό τρόπο.