Νίκος Μορόπουλος | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Μια χαλαρή βόλτα στον κόσμο της αγκινάρας

Sun, 27 Mar 2016 08:28:35 GMT

Σήμερα δεν έχει συνταγή, σήμερα είναι η τιμητική ημέρα της αγκινάρας. Πάμε λοιπόν μια χαλαρή βόλτα στον κόσμο και την ιστορία της αγκινάρας. Όπως συμβαίνει στις χαλαρές βόλτες, ούτε πρόγραμμα έχουμε, ούτε προορισμό.

Αγκινάρες στο πουγκί

Mon, 21 Mar 2016 11:24:33 GMT

Λατρεύω τις αγκινάρες. Σήμερα τις βάζω σε ένα πουγκί από τραγανό θεσπέσιο ζυμάρι για να κρατήσω όλα τα αρώματα δικά μου. Πράξη εγωιστική μεν, απαραίτητη δε για τον ρέκτη. Όλο το θέμα είναι να μη βράσει η αγκινάρα και να κρατήσει τα ζουμιά και τα αρώματά της χωρίς να είναι ωμή, αλλά ούτε και λιώμα.

Πικάντικο χταπόδι στη γάστρα

Wed, 16 Mar 2016 10:17:08 GMT

Το σημερινό πιάτο έρχεται από τη Νεάπολη της Καμπανίας, στη γειτονική Ιταλία. Πικάντικο χταπόδι στη γάστρα, απλούστατο και θεσπέσιο. Είναι μια συνταγή των ψαράδων, εξαιρετικός κρασομεζές που αναδεικνύει τη φρεσκάδα του χταποδιού.

Πεϊνιρλί με γαρίδες, του Λευτέρη Λαζάρου

Sun, 06 Mar 2016 07:50:24 GMT

Το εντυπωσιακό είναι πόσο αρωματικό, αιθέριο, νόστιμο, θελκτικό είναι αυτό το απλούστατο πιάτο. Μα αυτό δεν είναι το μυστικό της μαγειρικής; Το να αναδεικνύεις τα υλικά. Εδώ η γαρίδα είναι η αδιαμφισβήτητη πρωταγωνίστρια. Και πετάει!

Μπισκότα με στάκα και στακοβούτυρο

Mon, 29 Feb 2016 08:32:58 GMT

Η συνταγή που σας προτείνω είναι μινιμαλιστική. Δεν έχει ούτε βανίλια, ούτε λεμόνι, ούτε πορτοκάλι, ούτε φιλέ αμύγδαλο, όπως πολλές συνταγές για μπισκότα βουτύρου. Ο λόγος είναι απλός. Θέλω να αναδείξω στο έπακρο την απίστευτα πλούσια και περίπλοκη γεύση και άρωμα της στάκας και του στακοβούτυρου.

Κοφτό μακαρονάκι με αυγά ρέγγας, ρόκα και στάκα

Mon, 22 Feb 2016 08:43:42 GMT

Μου αρέσει πολύ η ρόκα. Στον πάγκο της κουζίνας υπάρχει ένα δοχείο με αυγά ρέγγας. Στο ψυγείο κρατώ με ευλάβεια ένα κουτί στάκα από την Κρήτη. Μοναδική ουσία. Το πακέτο με το κοφτό μακαρονάκι που αγόρασα προχθές μου κλείνει το μάτι από το ντουλάπι. Κι έτσι το πιάτο γεννήθηκε!

Πατάτες!

Tue, 16 Feb 2016 06:03:09 GMT

Η πατάτα αποτελεί ένα από τα βασικά τρόφιμα στη δίαιτά μας. Σήμερα γράφω για την πατάτα όπως αυτή μπαίνει στην ζωή μας, όχι μόνον ως τρόφιμο, αλλά ως ζωγραφιά, ως ιστορία. Με δύο λόγια για την πατάτα ως στοιχείο πολιτισμού.

Τζιγεροσαρμάδες με Μπλίνι

Tue, 09 Feb 2016 05:31:23 GMT

Σήμερα μαγειρεύουμε τυλιχτά κομμάτια μπλίνι που περιέχουν συκωταριά. Μεζές απίστευτου βάθους, με γευστική παλέτα εντυπωσιακού εύρους. Αυστηρά για μερακλήδες. Και για ήρεμη και αργόσυρτη απόλαυση.

Αστακός: όχι στο πιάτο, ούτε στο τηλέφωνο αλλά στη βραδινή τουαλέτα

Mon, 01 Feb 2016 03:47:09 GMT

Σήμερα δεν έχει μαγείρεμα. Σήμερα πάμε σε επίδειξη μόδας. Πάμε να δούμε το βραδινό φόρεμα με τον αστακό, της Έλσα Σκιαπαρέλι και του Σαλβαντόρ Νταλί. Η Έλσα Σκιαπαρέλι ήταν μια από τις κορυφαίες σχεδιάστριες μόδας των δεκαετιών 1920 και 1930...

Λαζάνια της ελαφρότητας και της νοστιμιάς

Tue, 26 Jan 2016 06:42:28 GMT

Ο κρύος καιρός απαιτεί θρεπτικά και ζεστά γεύματα που «φτουράνε» και είναι και οικονομικά. Πώς όμως μπορεί να γίνει αυτό χωρίς να χαθεί η γευστική πρόκληση, η νοστιμιά; Απαντώ στην πρόκληση και την ανάγκη με το σημερινό πιάτο: λαζάνια με ξινομυζήθρα, ανθότυρο και μοσχαρίσιο κιμά.

Το Συμπόσιο της Επικούρειας Παρέας του Φιλόδημου

Tue, 19 Jan 2016 06:12:37 GMT

Το αντικείμενο του σημερινού άρθρου δεν είναι μια συνταγή αλλά ένα συμποτικό επίγραμμα από το ενδέκατο βιβλίο της Παλατινής Ανθολογίας, γραμμένο από τον Φιλόδημο, ποιητή και φιλόσοφο της σχολής του Επίκουρου, που έζησε από το 110 π.Χ. έως το 40 π.Χ.

Λαχανοσαρμάδες με καπνιστό λουκάνικο

Tue, 12 Jan 2016 06:15:32 GMT

Οι σαρμάδες αποτελούν ιδιαίτερα αγαπημένο πιάτο στη Βόρεια Ελλάδα, τα δε Χριστούγεννα τους βρίσκουμε σε κάθε σπίτι. Σήμερα μαγειρεύω λαχανοσαρμάδες με καπνιστό λουκάνικο. Στα ελληνικά έχουμε δύο σχετικές λέξεις για πιάτα που γίνονται με τυλιχτά φύλλα: Σαρμάς και ντολμάς...

«Τούρτα» με προβατίνα

Mon, 04 Jan 2016 05:57:03 GMT

Η λέξη «τούρτα» χρησιμοποιείται στην Κρήτη, αλλά και σε άλλα νησιά, όπως η Σύμη, αντί για πίτα. Ακολουθώντας και τον δρόμο των προσιτών αλλά και εποχιακών υλικών, χρησιμοποιώ σήμερα προβατίνα αντί για αρνί. Ένα δύσκολο κρέας που, αν τα καταφέρεις να το φτιάξεις σωστά, ισορροπώντας τα φυσικά αρώματα του με μυρωδικά, σε οδηγεί σε υψηλό βαθμό ικανοποίησης.

Τιμπάλ του Μεσογειακού Νότου

Tue, 29 Dec 2015 06:00:22 GMT

Το τιμπάλ είναι μια «πίτα» γιορτινή με κρούστα από φύλλο ή από ζυμαρικά. Για τον λόγο αυτό εξάλλου οι Ιταλοί το λένε και παστίστιο. Κατάγεται από τη Γαλλία και την Ιταλία, σήμερα όμως σερβίρω μια παραλλαγή του Μεσογειακού Νότου που την έμαθα από τη Νάπολη της Ιταλίας.

Θράψαλα με ανθότυρο και αυγά ρέγγας

Sun, 20 Dec 2015 01:55:57 GMT

Τι καλύτερος μεζές από το ταπεινό θράψαλο, γεμιστό με ένα μίγμα ανθότυρου, μαϊντανού, τσίλι πιπεριάς και τα αυγά της καπνιστής ρέγγας στον φούρνο; Το πλούσιο μεζεδάκι θα ξαπλώσει σε ένα μαξιλαράκι από βελουδένιες βραστές φακές και θα διακοσμηθεί με θαυμαστές ελιές Αμφίσσης.

Τα στρείδια και ο Χαρούκι Μουρακάμι

Tue, 15 Dec 2015 06:18:21 GMT

Οι τροφές, τα συστατικά τους, τα πιάτα μαγειρικής, παρουσιάζονται και μετέχουν στην λογοτεχνία αλλά και στις ζωές των λογοτεχνών με πολλαπλούς τρόπους. Και όχι μόνον ευθέως, δηλαδή ως αυτό που πραγματικά είναι, αλλά και μεταφορικά.

Βοδινή ουρά με ατζέμ πιλάφι

Tue, 08 Dec 2015 04:45:20 GMT

Αυτό το πιάτο, βοδινή ουρά με ατζέμ πιλάφι, αποτελεί μέλος της οικογένειας των «ταπεινών». Δεν έχομε μπριτζόλες με τις ζουμερές σάρκες, δεν έχομε τα νουά με τη βελούδινη υφή. Έχομε λίγο κρέας, που ισορροπεί ανάμεσα σε πολλά κόκκαλα και χόνδρους. Αλλά και τεράστια νοστιμιά...

Γλυκόξινες σαρδέλες α λα βενετσιάνα

Tue, 01 Dec 2015 00:57:14 GMT

Το τρίτο Σάββατο κάθε Ιουλίου στη Βενετία, πάνω στο μικρό νησάκι Τζιουντέκα, γίνεται μια μεγάλη γιορτή αφιερωμένη στον Ευλογημένο Λυτρωτή. Ένα από τα πιάτα που σερβίρονται είναι γλυκόξινες σαρδέλες. Στη σημερινή μου εκδοχή είναι κάπως διαφορετικές, ελαφρώς αλίπαστες.

Σεβίτσε με γαρίδες από τους δρόμους του Περού

Tue, 24 Nov 2015 08:05:18 GMT

Θαλασσινά και ψάρια «ψημένα» σε ένα όξινο και πικάντικο υγρό μίγμα με βάση το λεμόνι, ή και το λάϊμ, πιπεριές τσίλι, φρέσκο κολίανδρο, ντομάτα, και αλάτι. Το σεβίτσε είναι το περουβιανό «φαγητό του δρόμου».

Κριθαρένιες μπουκιές με σπιτική ρικότα, ντομάτα και δυόσμο

Tue, 17 Nov 2015 00:38:36 GMT

Αυτές οι μπουκίτσες είναι νόστιμες, δροσερές, τραγανές, αρωματικές, πικάντικες και πολύ ελαφρές, κάτι το οποίον μου δίνει τη δικαιολογία να καταναλώσω τουλάχιστον τέσσερις στην καθισιά μου ή πολλές φορές και στην ορθοστασία μου.