Φιλάρετος Ψημμένος | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Άγρια σπαράγγια: ο αλητάκος στα σαλόνια!

Wed, 30 Mar 2016 05:25:20 GMT

Πέρα από τις brutal εκδοχές τους, κατά τις οποίες τα σπαράγγια τρώγονται ωμά, βραστά με σκόρδο, ομελέτα ή και ως ριζότο, υπάρχει και η ευγενέστερη, ήτοι τάρτα άγριων σπαραγγιών με προσούτο και γραβιέρα Νάξου.

Μην περιφρονείτε τα θράψαλα

Wed, 23 Mar 2016 08:51:35 GMT

Για το θράψαλο είχα τη χειρότερη άποψη: ένα ιμιτασιόν καλαμάρι! Τη γνώμη αυτή την σχημάτισα χωρίς να έχω ιδία, γευστική, άποψη, αφενός μεν από απόψεις τρίτων (πολύ σκληρό, σαν λάστιχο) αλλά και από τη “χυδαία” μεταχείριση του στα ιχθυοπωλεία (βουνά από θράψαλα αντί λίγων ευρώ).

Ξέρεις από καλό χταπόδι;

Fri, 11 Mar 2016 07:14:56 GMT

Ο τόπος προέλευσης του χταποδιού καθορίζει τη νοστιμιά του και πάντοτε το μαγειρεύουμε χωρίς να το κόψουμε! Για μαγείρεμα διαλέξτε μικρά χταποδάκια, για ψήσιμο μεγαλύτερα. Ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσει είναι να το αφήσουμε κρεμασμένο στον ήλιο μια-δυο ημέρες.

Άγρια σπαράγγια: ο αλήτης αριστοκράτης

Thu, 10 Mar 2016 11:29:46 GMT

Μπορεί το σπαράγγι να θεωρείται ο αριστοκράτης των λαχανικών, ωστόσο οι τροφοσυλλέκτες προτιμούν την άγρια εκδοχή του, τον αλήτη της οικογένειας. Είναι το άγριο βλαστάρι που σηματοδοτεί τον ερχομό της άνοιξης και μπορεί να αξιοποιηθεί μαγειρικά με πολλούς τρόπους.

Έρωτας στη φύση: αναζητώντας ορχιδέες

Fri, 26 Feb 2016 12:11:38 GMT

Ερωτεύτηκα τις αρχόντισσες κυρίες του φυτικού βασιλείου, τις ορχιδέες. Έρωτας κεραυνοβόλος; Δεν θα το έλεγα. Τόσα χρόνια στα βουνά, όπου με πάθος πεινασμένου πρωτόγονου αναζητούσα μανιτάρια, βλαστάρια, βότανα, άγριους καρπούς, διασταυρωθήκαμε συχνά με την αρχοντική τους ομορφιά...

Κολλιτσάνοι: ανεμώνες για το τσίπουρο

Tue, 16 Feb 2016 07:11:54 GMT

Αν με ρωτήσετε ποιος μεζές ξεχωρίζει ένα αυθεντικό από ένα τουριστικό τσιπουράδικο στον Βόλο, μία είναι η απάντηση: οι κολλιτσάνοι! Έρχονται από τη θάλασσα και θα έκαναν κάθε Ιάπωνα σουσοφάγο να παραληρεί.

Ολιός, το βολιώτικο χαβιάρι

Fri, 12 Feb 2016 06:11:30 GMT

Δοκίμασα τον κατάμαυρο λοφίσκο… θάλασσα, γεύση αρχέγονη, πυκνή, δεν έχει το ταίρι της να την περιγράψεις. Δημιουργείται βαθιά μες στο θαλάμι του χταποδιού και συναντάει το θεσσαλικό τσίπουρο. Είναι το χαβιάρι του Βόλου, όπως μόνο οι πρόσφυγες της Νέας Ιωνίας ξέρουν να το βγάζουν.

Η κληρονομιά μου

Thu, 21 Jan 2016 06:32:56 GMT

Έχω μπροστά μου 3 βάζα με βύσσινο γλυκό. Είναι η τελευταία υλική κληρονομιά της μάνας μου. Το έφτιαξε το περασμένο καλοκαίρι. Είμαι σίγουρος ότι ήξερε πως είναι η τελευταία φορά που μάζευε τα βύσσινα της αυλής και τα έκανε γλυκό....

Με τραχανά, η βασιλόπιτα που νοσταλγώ

Wed, 30 Dec 2015 06:45:06 GMT

Την Πρωτοχρονιά, το κύριο φαγητό μας ήταν η βασιλόπιτα. Αλμυρή, πότε τραχανόπιτα, πότε γαλατόπιτα, με φύλλο τραγανό και μέσα της οι τύχες της νέας χρονιάς. Γιατί εμείς δεν βάζαμε μόνο ένα ξερό φλουρί, αλλά κάναμε σχεδόν αναδιανομή ολόκληρης της περιουσίας!

Γουρνοχαρά στα γκαραγκουνοχώρια

Wed, 23 Dec 2015 08:35:58 GMT

Τα χοιροσφάγια, με την τοπική ονομασία “γουρ(ου)νοχαρά”, ήταν το μεγάλο γεγονός των Χριστουγέννων για τα γκαραγκουνοχώρια του κάμπου της Καρδίτσας. Ο οικόσιτος χοίρος ήταν παλιότερα μια επένδυση για τους χωρικούς που τότε έφτανε η ώρα να... ρευστοποιηθεί.

Θέλω ου!

Thu, 03 Dec 2015 10:32:21 GMT

Θυμάμαι παλιότερα ένας φιλοξενούμενος του ξενώνα με ρώτησε: «αυτά τα ωραία πράσινα δένδρα με τους κόκκινους καρπούς, είναι γκι;». Όχι, απάντησα, είναι αρκουδοπούρναρα! Ευκαιρίας δοθείσης όμως, ας βάλουμε μερικά πράγματα, δηλαδή φυτά, στη θέση τους...

Μαρμελάδα για τον φόβο των Χριστουγέννων

Mon, 30 Nov 2015 05:18:13 GMT

Αυτή την περίοδο, που οι υπόλοιπη οικογένεια θα στολίσει το χριστουγεννιάτικο δένδρο, ήλθε η ώρα να κάνω τη μαρμελάδα μανταρίνι. Για μένα αντικαθιστά το στόλισμα. Την αφιερώνω στην οικογένειά μου.

Πετιμέζι από φιρίκια: το μέλι του Κένταυρου

Tue, 17 Nov 2015 06:41:42 GMT

Όταν ανακαλύπτω μια χαμένη συνταγή από το παρελθόν, φαντασιώνω ότι έχει αρχαιοελληνική ή ακόμη πιο παλιά προέλευση. Η φαντασίωσή μου είναι ότι ο Κένταυρος Χείρων, αυτός ο σοφός δάσκαλος, μαθαίνει στους αρχαίους Πηλιορείτες όχι μόνο τις ιατρικές χρήσεις των καρπών αλλά και τις γαστρονομικές.

Το ξεμποστάνιασμα συνεχίζεται: μπατζίνα αλλιώς

Thu, 12 Nov 2015 06:44:09 GMT

Φέτος, που για πρώτη φορά στον ξενώνα ΑΜΑΝΙΤΑ βάλαμε τόσο μεγάλο περιβόλι, έφτασε ο καιρός του ξεμποστανιάσματος. Ένα από τα φαγητά που κάναμε ήταν μια παραλλαγή της καλοκαιρινής μπατζίνας, της θεσσαλικής πίτας που τόσο αγαπάμε.

Μαγειριές στο τέλος του μπαξέ, μέρος πρώτο

Sun, 08 Nov 2015 05:20:10 GMT

Το ξεμποστάνιασμα είναι η παρακμή του καλοκαιρινού μπαξέ. Ακόμα κι αυτή την εποχή, όμως, το περιβόλι μας έχει χαρές να μας προσφέρει, έστω κι αν είναι οι τελευταίες: κολοκυθάκια μικρά, μεγάλα, χειμωνιάτικες κολοκύθες, πιπεριές διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, μελιτζάνες, φασολάκια ή ό,τι άλλο επιβιώνει.

Τραχανάς ή «τραχανάς»;

Wed, 28 Oct 2015 06:59:03 GMT

Η μορφή του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετική από το παραδοσιακό και παρόλα αυτά η εμπορική επωνυμία να είναι η ίδια; Πώς προστατεύονται αυτοί που βάζουν την ψυχή τους μέσα από τα χέρια τους σε ένα προϊόν, από αυτούς που απλά πατάνε το κουμπί ενός μηχανήματος;

Γιατροσόφια για τη γρίπη

Sat, 24 Oct 2015 04:34:11 GMT

Αν θες να ξέρεις, η γρίπη είναι άτιμο πράγμα. Σε πιάνει όταν όλα τα θέματά σου είναι ανοικτά και τα ντουλάπια σου άδεια: τέλειωσαν όλα τα σιρόπια και τα φαρμακεία κλειστά. Τι έμεινε; Το σιρόπι από βότανα. Κάνε κουράγιο να το φτιάξουμε.

Μαύρο Μοχίτο: μαρμελάδα από έμπνευση

Sat, 10 Oct 2015 06:28:14 GMT

Οι δαμασκηνιές του κτήματος κατάφορτες από μαύρα γυαλιστερά δαμάσκηνα. Έβγαζα τα φρούτα στο πρωινό, πότε ωμά, πότε κομπόστα αλλά ατελείωτα! Το πήρα απόφαση ότι πρέπει να τα κάνω και μαρμελάδα. Έλα όμως που μαρμελάδα σκέτο δαμάσκηνο μου φάνταζε πολύ πληκτική.

Νερατζάκια πηλιορείτικα, ψητά με μυζήθρα

Sat, 03 Oct 2015 05:58:19 GMT

Πίστευα ότι έχω καλύψει όλη την γκάμα, όμως μια ανάρτηση φωτογραφιών από τα πρώτα νερατζάκια που μάζεψα φέτος έφερε μια αναπάντεχη παραδοσιακή συνταγή: στον φούρνο με λαδολέμονο, μαϊδανό, σκόρδο και ξερή μυζήθρα.

Ρεγγοσαλάτα βουνίσια για τις φακές

Tue, 15 Sep 2015 08:07:30 GMT

Άρχισαν τα κρύα στο βουνό μας. Τι να μαγειρέψω αύριο; Ποιο είναι το ευκολότερο όσπριο, που γίνεται πιο γρήγορα; Οι φακές! Αλλά με τι να τις συνοδεύσω; Μόνο ρέγγα διαθέτει το κατάστημα. Αγοράζω μία, παχιά - παχιά.