Βασίλης Φραντζολάς | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Η γευσιγνωστική αξιολόγηση των ελαιολάδων

Tue, 16 Feb 2016 06:03:23 GMT

Για να χαρακτηριστεί ένα ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο, θα πρέπει οργανοληπτικά να ικανοποιούνται δύο βασικές προϋποθέσεις: όταν θα ελεγχθεί από πάνελ γευσιγνωστών δεν θα έχει κανένα γευστικό ελάττωμα και, δεύτερον, ότι υπάρχει έστω και σε μικρή ένταση η αποκαλούμενη αίσθηση του “φρουτώδους”.

Μήπως δεν λιπαίνω σωστά τον ελαιώνα μου;

Thu, 04 Feb 2016 09:09:41 GMT

Στους ελληνικούς ελαιώνες, μετά το κλάδεμα, το άλλο που συνήθως δεν κάνουμε σωστά είναι η λίπανση. Ακολουθούμε την παραδοσιακή που δεν στηρίζεται σε επιστημονικά δεδομένα, μας παροτρύνουν οι εταιρείες σε χρήση “θαυματουργών” σύνθετων λιπασμάτων και δεν χρησιμοποιούμε τη μέθοδο της φυλλοδιαγνωστικής.

Μήπως κλαδεύουμε λάθος τις ελιές;

Sun, 20 Dec 2015 01:46:37 GMT

Παρόλο που όλοι αναγνωρίζουν την αξία και σπουδαιότητα του δέντρου της ελιάς, πολύ φοβάμαι ότι το 90% των ελαιώνων κλαδεύονται με - από λίγο έως πολύ - λάθος τρόπο. Ενισχύουμε έτσι το φαινόμενο της παρενιαυτοφορίας, δηλαδή της γνωστής ετήσιας εναλλαγής μεγάλης και μικρής καρποφορίας.

Ελαιόλαδο: όσα μας έμαθε το Μαρόκο

Fri, 27 Nov 2015 07:41:11 GMT

Το Ινστιτούτο Agropole στο Μακνές έχει μέσα στο πεντακάθαρό του κτίριο ένα δικό του κανονικό ελαιοτριβείο τελευταίας τεχνολογίας, εργαστήρια πλήρως εξοπλισμένα, αίθουσα γευσιγνωσίας, πιστοποιημένο ενεργό πάνελ και ό,τι άλλο μπορεί να χρειάζεται ένα ιδανικό ινστιτούτο για την προαγωγή της ελιάς και του ελαιολάδου.

Εμπρός, ξεκινάμε την ελαιοποίηση - Μέρος Β’

Sat, 07 Nov 2015 05:09:44 GMT

Τον κύριο ρόλο στην ποιότητα του ελαιολάδου που παράγει ένα ελαιοτριβείο παίζει ο χειριστής των μηχανημάτων. Με την προσοχή που θα δώσει σε όλες τις φάσεις παραγωγής, ελαχιστοποιώντας το νερό, με την τήρηση χρόνων και θερμοκρασίας στους μαλακτήρες, με σωστή τροφοδοσία του σπαστήρα.

Εμπρός, ξεκινάμε την ελαιοποίηση - Μέρος Α’

Wed, 21 Oct 2015 05:22:40 GMT

Τώρα ξεκινάνε δακοψεκασμοί σε πολλές ελαιοπαραγωγικές περιοχές! Σαν αποτέλεσμα, οι παραγωγοί θα αρχίσουν να μαζεύουν τη σοδειά μετά τις 15-20 Νοεμβρίου. Κύριοι, αμετανόητοι γραφειοκράτες, οι ελαιοποιήσεις στα καλύτερα ελαιοτριβεία έχουν ξεκινήσει από 1ης Οκτωβρίου. Πού ζούμε εδώ; Στο 1960;

Ελαιόλαδο: το πρόβλημα της αποθήκευσης

Thu, 24 Sep 2015 04:36:47 GMT

Αυτή την εποχή συνήθως ένα μεγάλο μέρος από ελαιόλαδα που βρίσκονται αποθηκευμένα σε ανοξείδωτες δεξαμενές είναι σε μέτρια ή ίσως και κακή, προ-οξειδωτική κατάσταση: έρχονται σε επαφή με τον αέρα φέρνοντας μέσα καταστροφικό οξυγόνο όσο εμείς “τραβάμε” ποσότητες ελαιολάδου.

Ελληνικό ελαιόλαδο δύο ταχυτήτων

Fri, 17 Jul 2015 15:30:45 GMT

Δύο πρόσφατες ειδήσεις, μια καλή και μια κακή, μου δώσανε την αφορμή να γράψω για το ελληνικό ελαιόλαδο των δύο ταχυτήτων, το χύμα και το τυποποιημένο.

Τι (δεν) κάνει ο ΕΦΕΤ με τα ελαιόλαδα στα σούπερ μάρκετ;

Thu, 14 May 2015 05:41:59 GMT

O EΦΕΤ ξέρει πολύ καλά ότι υπάρχουν και άλλες εννέα (9) ετικέτες Εξαιρετικών Παρθένων ελαιολάδων που έχουν πιστοποιημένα ελαττώματα από το Υπουργείο Ανάπτυξης, ναι! με... γνωματεύσεις, και πρέπει άμεσα να φύγουν από τα ράφια η να αλλάξουν ετικέτα αφού είναι απλά Παρθένα ή και Λαμπάντε ένα από αυτά (δηλαδή μη βρώσιμο!). Ας ανακοινώσει εκείνος πλέον - όχι εμείς - τα ονόματά τους και τις προβληματικές παρτίδες ώστε να μην πάρει η μπάλα και τους ευσυνείδητους παραγωγούς και εταιρείες.

Xylella Fastidiosa: αυτό μας έλειπε τώρα!

Wed, 15 Apr 2015 03:55:57 GMT

Πολλοί παραγωγοί είναι ανήσυχοι και ρωτούν για την ασθένεια από το βακτήριο Xylella Fastidiosa που έχει πλήξει δεκάδες χιλιάδες ελαιόδεντρα στην Ιταλία χωρίς να έχει βρεθεί τρόπος αποτελεσματικής αντιμετώπισης. Οι καιρικές συνθήκες φέτος είναι ίσως ιδανικές για την ανάπτυξή του...

Είναι όλα τα ελαιόλαδα των σ/μ “εξαιρετικά παρθένα”;

Mon, 30 Mar 2015 05:04:48 GMT

Όταν αγοράζουμε ένα “εξαιρετικό παρθένο” ελαιόλαδο στο Σ/Μ είναι πράγματι “εξαιρετικό παρθένο” ή μήπως τελικά αγοράζουμε ένα κατώτερης ποιότητας; Για την προστασία της ποιότητάς του πρέπει να γίνονται συνεχείς δειγματοληπτικοί έλεγχοι και αξιολόγηση από πιστοποιημένα πάνελς.

Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδου. Δηλαδή;

Mon, 09 Feb 2015 05:24:01 GMT

Με απλά λόγια «οργανοληπτική» (γευσιγνωστική) αξιολόγηση σημαίνει να εξετάσουμε ένα ελαιόλαδο, αφού πρώτα το μυρίσουμε και κατόπιν το γευτούμε βάζοντας μια μικρή ποσότητα στο στόμα μας, ώστε να μπορέσουμε να καταγράψουμε έτσι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

Έτος 2015: ας ανακαλύψουμε την Κορωνέικη

Mon, 12 Jan 2015 04:56:41 GMT

Πάρα πολλά βασικά πράγματα δεν έχουμε μελετήσει και δεν ξέρουμε για την Κορωνέικη ποικιλία, που φέτος θα μας δώσει ίσως και 200.000 τόνους ελαιολάδου, σε μια χώρα που είναι η τρίτη σε μέγεθος παραγωγός του κόσμου. Τι φταίει;

Τι μου έμαθε η Ισπανία

Mon, 01 Dec 2014 04:17:03 GMT

Εδώ, το εργαστήριο Cooking Lab, που έχουν δημιουργήσει με τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό, μας έδειξε πόση οργάνωση και υποδομή θέλει και το ελληνικό ελαιόλαδο για να διεισδύσει σε νέες αγορές που σήμερα απουσιάζει με κραυγαλέο τρόπο.

Να φιλτράρουμε τώρα ή αργότερα το ελαιόλαδο;

Mon, 27 Oct 2014 05:08:53 GMT

Αυτές τις μέρες, που ξεκίνησε η νέα χρονιά για το ελαιόλαδο, πολλοί φίλοι ρωτάνε σχετικά με το φιλτράρισμα του ελαιολάδου: να αφήσουμε το λάδι να κάτσει ή να το φιλτράρουμε αμέσως;

Tα θέλω όλα: φρουτώδες, πικρό, πικάντικο

Sun, 14 Sep 2014 22:42:53 GMT

Ελαιόλαδο πικρό και πικάντικο στο στόμα σημαίνει ότι έχει παραχθεί από πράσινο-κιτρινο-μωβ ελιές, σωστά μαζεμένες και γρήγορα ελαιοποιημένες, σε 30 βαθμούς το πολύ στο ελαιοτριβείο και σωστά συντηρημένο. Το φρουτώδες στη μύτη ή το στόμα είναι η απόλαυση του ελαιολάδου...

Μηδέν ελαιόλαδο στην Κίνα. Πώς θα προχωρήσουμε;

Tue, 08 Jul 2014 04:05:11 GMT

Tο όφελος για την Ελλάδα, την τρίτη σε μέγεθος ελαιοπαραγωγό χώρα του κόσμου, από τη συμφωνία για το ελαιόλαδο που υπεγράφη μεταξύ πρωθυπουργών και υπουργών Ελλάδος - Κίνας, είναι τελικά σχεδόν αμελητέο τηρουμένων των αναλογιών.

Κλαδεύοντας με τον Gucci

Sun, 08 Jun 2014 22:27:11 GMT

Τις προάλλες περάσαμε πραγματικά αξέχαστες ώρες μέσα στους ελαιώνες στα Σπάτα έχοντας μαζί μας τον Riccardo Gucci, καθηγητή στο Αγρονομικό Πανεπιστήμιο της Πίζα, παγκόσμια γνωστό από τα βιβλία του και τις μελέτες που αφορούν τα ελαιόδεντρα.

Ελαιόλαδο: Γιατί το κυνηγάτε, κε Υπουργέ;

Wed, 04 Jun 2014 23:58:22 GMT

Θυμός για το κυνηγητό που κάνουν στο ελληνικό ελαιόλαδο, θυμός επίσης που κανένας από κανένα κόμμα ή επαγγελματικό φορέα δεν ασχολείται με κριτική διάθεση με τα προβλήματα ενός πολύπαθου προϊόντος και που οι περισσότεροι από αυτούς με υπερηφάνεια το αποκαλούν «ναυαρχίδα των αγροτικών μας προϊόντων».

Ελλάδα 2024: δύο ελαιοτριβεία και τρία συσκευαστήρια

Mon, 12 May 2014 05:55:09 GMT

Αντί των 1.200 ελαιοτριβείων, που λειτουργούν σήμερα σε όλη τη χώρα, να δημιουργηθούν μόνο δύο mega-ελαιοτριβεία δυναμικότητος 100.000 - 150.000 τόνων το καθένα που θα απορροφούν όλη την παραγωγή ελαιολάδου, για να επιτύχουμε “οικονομίες κλίμακος” και έτσι να μπορέσουμε να ανταγωνιστούμε με χαμηλές - ισοπεδωτικές τιμές την Ισπανία.