Ψάρια | Συνταγές | Κουζίνα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Βακαλάος με πατάτες στο φούρνο

Tue, 22 Mar 2016 09:09:24 GMT

Μία απλή και νόστιμη συνταγή με τον αγαπημένο μας υγράλατο βακαλάο. Αν έχετε και τον βακαλάο ήδη έτοιμο ξαλμυρισμένο (συνηθίζω να κάνω την διαδικασία σε ανύποπτο χρόνο και έπειτα τον διατηρώ στην κατάψυξη), τότε γίνεται πολύ εύκολα.

Μυλοκόπι με περγαμόντο: έμπνευση στη λαϊκή

Sat, 19 Mar 2016 13:59:25 GMT

Eίχα έμπνευση, να μαγειρέψω το μυλοκόπι με περγαμόντο, γιατί το προμηθεύτηκα από τον αγαπημένο μου ψαρά και στον παραδίπλα πάγκο υπήρχε το περγαμόντο που μου έσπασε την μύτη με το άρωμά του!

Σολομός στη λαδόκολλα με πορτοκάλι

Fri, 11 Mar 2016 10:13:53 GMT

Ο σολομός ψήνεται μέσα σε λαδόχαρτο και η σάλτσα που μένει είναι τόσο νόστιμη, που θα θέλετε να γλύψετε το πυρέξ! Προετοιμάζεται και ψήνεται γρήγορα αυτό το φαγητό και είναι τέλειο για μεσημεριανό τραπέζι.

Μπακαλιάρος με πράσο και σέλερι, της μαμάς μου

Thu, 18 Feb 2016 06:06:07 GMT

Αφού ξαλμυρίσουμε τον παστό μπακαλιάρο, τον μαγειρεύουμε με χειμωνιάτικα λαχανικά που του ταιριάζουν πολύ. Το πράσο τον γλυκαίνει ενώ η ρίζα του σέλερι προσθέτει στο φαγητό το ωραίο της άρωμα που είναι πιο λεπτό από αυτό του σέλινου.

Τηγανητά μπακαλιαράκια για παιδάκια

Thu, 04 Feb 2016 09:09:32 GMT

Ψαροροκέτες, ψαρομπιφτέκια, ψάρια με πολύ ψαχνό χωρίς πολλά αγκάθια είναι συνήθως οι επιλογές μιας οικογένειας με μικρά παιδιά. Για αρκετά χρόνια τα αγαπημένα ψαράκια των παιδιών μου ήταν τα τηγανητά μπακαλιαράκια με τον τρόπο της σημερινής συνταγής. Όποτε τα έφτιαχνα, δεν τους προλάβαινα!

Λιτός βίος με μπακαλιάρο λεμονάτο

Wed, 27 Jan 2016 06:02:39 GMT

Τίποτα πιο λιτό από τον μπακαλιάρο, το κατεξοχήν ψάρι του φτωχού. Επειδή όμως εγώ με το τηγάνι “δεν το 'χω” (άσε που βαριέμαι να καθαρίζω και την κουζίνα μετά), τον μπακαλιάρο μου τον προτιμώ λεμονάτο στην κατσαρόλα, μια συνταγή πανεύκολη και πεντανόστιμη.

Μη φας, έχουμε ψαρόσουπα

Sat, 23 Jan 2016 01:11:24 GMT

Τι τρώμε σήμερα; Μια στήρα στην κατάψυξη που έπρεπε να μαγειρευτεί το συντομότερο δυνατό με έβγαλε από το πρόβλημα. Εγινε βραστή μαζί με μπόλικα λαχανικά και έδωσε μια πεντανόστιμη σούπα.

Ηπίως αλίπαστο σκουμπρί με φάβα Σαντορίνης

Mon, 12 Oct 2015 05:00:17 GMT

Το σκουμπρί είναι ψάρι εξαιρετικό. Είναι νόστιμο, μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και είναι ακόμη σχετικά φτηνό. Κάθε φορά που τα βρίσκω στον ψαρά, τα τιμώ. Έτσι έχω παρακαταθήκη.

Σολομός στη σχάρα, μαριναρισμένος

Fri, 04 Sep 2015 04:03:50 GMT

Ταιριάζει εξαιρετικά με τζίντζερ, σκόρδο και εσπεριδοειδή. Αφού τον μαρινάρετε και τον ψήσετε, δροσίστε τον με φρέσκο αγγουράκι και σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού.

Ρείκι ψητό στο αλάτι

Thu, 20 Aug 2015 21:30:43 GMT

Τι κάνεις όταν έχεις μια ενδιαφέρουσα ψαριά; Τα μικρά τα κάνεις πλακί, και το μεγάλο ψητό στο αλάτι! (Το καλαμάρι το κρατήσαμε για δόλωμα και τα πολύ μικρά τα έφαγε τελικά η γάτα!)

Σκορπίνες ψαρόσουπα

Fri, 14 Aug 2015 06:45:20 GMT

Μια κλασική ψαρόσουπα με μικρές σκορπίνες είναι ιδανική για αυτές τις μέρες του καλοκαιριού που φυσάει.

Θράψαλα γεμιστά, για δύο γονείς και τρία βάσανα

Thu, 23 Jul 2015 07:18:57 GMT

Η εκδοχή που δοκιμάσαμε για πρώτη φορά στη Σύρο είχε γέμιση με σκέτη φέτα. Η μαμά μου όμως το προχώρησε… Δείτε.

Μπακαλιάρος Πιλ-Πιλ (Bacalao Pil-Pil)

Mon, 13 Jul 2015 06:11:56 GMT

Το πιάτο αυτό μας έρχεται από τη χώρα των Βάσκων. Το πιλ-πιλ είναι ένα πεντανόστιμο γαλάκτωμα που δημιουργείται καθώς ο μπακαλιάρος βράζει σε ελαιόλαδο.

Μπιφτέκια της εκκαθάρισης, με ψητή πέστροφα

Fri, 03 Jul 2015 05:42:49 GMT

Χθες έβγαλα τέσσερις πέστροφες από την κατάψυξη. Είπαμε, άρχισαν οι εκκαθαρίσεις σε ψυγείο και ντουλάπια. Τις έψησα για να τις φάμε με τους φίλους μας και ό,τι περίσσεψε το έκανα μπιφτέκι για να το φάμε σε σαντουιτσάκια για μεσημεριανό.

Ποντιακά I: Γαύρος από την Τραπεζούντα

Wed, 20 May 2015 02:43:19 GMT

Συνταγή από την Τραπεζούντα του 1640 που μας παραθέτει ο Εβλιγιά Τσελεμπή στο οδοιπορικό του. Δοκιμάστε τη συνταγή χωρίς προκαταλήψεις - και με μπόλικη κανέλα - πριν περάσει η εποχή του γαύρου.

Σκορπίνα μαγειρευτή του Μπέλλου

Mon, 18 May 2015 04:29:05 GMT

Μιλάω συχνά για τη μαγειρική του Νίκου του Μπέλλου στις Μπενίτσες. Αυτή τη φορά μας έκανε σκορπίνα μαγειρευτή με ντομάτα, σέλινο και πατάτες και δεν έμεινε ούτε σταγόνα ζουμί στα πιάτα. Η αγκαθωτή σκορπίνα, που τέτοια εποχή είναι ιδιαίτερα νόστιμη, έχει σάρκα πυκνή, με υφή σαν του αστακού.

Των Βαΐων τρώμε ψάρι: πεσκανδρίτσα με αγκινάρες

Sun, 05 Apr 2015 05:28:12 GMT

Κυριακή των Βαΐων τρώμε κατά παράδοση ψάρι. Κι εμείς εμπνεόμαστε από το φαγητό που δοκιμάσαμε στη Γένοβα, στην Osteria de Vico Palla. Οι Ιταλοί, αντίθετα από τους Έλληνες, σπάνια βάζουν λεμόνι στις αγκινάρες...

Μπακαλιάρος αλα γαλλικά

Mon, 23 Mar 2015 06:00:19 GMT

Η μπραντάδα, στη βασική της μορφή, είναι μπακαλιάρος λιωμένος με ελαιόλαδο και γάλα. Η λιωμένη βραστή πατάτα καθιερώθηκε αργότερα και το φαγητό έγινε brandade parmentier, ένα είδος «πίτας του βοσκού» που γίνεται με τα υπόλοιπα από κρέας ή ψάρι και κρούστα από πουρέ πατάτα που ροδίζει στον φούρνο.

Μεθυσμένες μπουκιές μπακαλιάρου με ζελέ από παντζάρι

Mon, 23 Mar 2015 05:56:52 GMT

Η όλη ιδέα είχε να κάνει με μια εναλλακτική πρόταση για τον μπακαλιάρο χωρίς σκορδαλιά. Επιλέξαμε να φτιάξουμε μπουκιές μπακαλιάρου αλλά μεθυσμένες, καθώς στην όλη διαδικασία προσθέσαμε μπυρίτσα και μυτιληνιό ούζο, και σκεφθήκαμε τη λύση του ζελέ από παντζάρι.

Νόστιμα νηστίσιμα XII: γαύρος μαρινάτος πάνω σε πιπεριές

Tue, 17 Mar 2015 02:13:19 GMT

Μία παραλλαγή του νοστιμότατου ουζομεζέ, με μάραθο και σάλτσα σκόρδο με αντζούγιες. Ό,τι πρέπει για τις ηλιόλουστες ανοιξιάτικες μέρες.